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おいしくて栄養沢山!サツマイモの葉と茎

ビタミンB6が沢山のサツマイモの葉

サツマイモは霜が降りる前に収穫しなくては(霜が降りてしまうと、サツマイモが腐ってしまうのです)。

ということで、サツマイモ掘り第一弾をしてきました。

お芋を食べるのが第一の目的で、とっても楽しみ!

ですが、サツマイモを育てると、葉が生い茂って、畑を埋め尽くすのですよね。

葉と茎が大量にあるので、「これ、ただ捨てるのはもったいないな。食べられないかしら?」と調べてみました。

すると、色々なレシピがありました!

おまけに、サツマイモの葉や茎の栄養について、調べてみると、意外と栄養もある。

これは、食べないともったいないですね。

ということで、サツマイモの葉や茎に含まれる栄養の話と、茎や葉を使ったレシピを書きます。

サツマイモの葉や茎には、どんな栄養がある?

サツマイモの葉や茎は、街に住んでいると、なかなか手に入らないかもしれませんが、サツマイモの葉には、芋よりも多くのビタミンが含まれています。

ビタミンCやビタミンB6です。

ビタミンCは、26日に「もやしの栄養はどんな働きをしてくれる?”」の記事にも書きましたが、コラーゲンの生成、抗酸化、免疫力アップなどにかかわっていて、キレイで健康でいるために摂りたい栄養でした。

ビタミンB6は、タンパク質の形成や、神経、精神の安定に欠かせない栄養素です。

蛋白質はそのままでは吸収できないので、アミノ酸に分解してから、身体に必要なアミノ酸に合成します。
この分解、合成をビタミンB6が助けるのです。

そのため、ビタミンB6は、身体の成長を促進したり、皮膚、髪の毛、歯などを健康に保つために大切なのです。

ビタミンB6が足りないと、皮膚が荒れたり、湿疹、口内炎などが見られるようになってしまいます。

また、セロトニン、ドーパミン、アドレナリン、GABA(γ-アミノ酪酸)などの神経伝達物質を合成することにもかかわっており、神経が正常に働くことにも関与します。

GABA(γ-アミノ酪酸)は、神経細胞の興奮を抑える働きがあります。

サツマイモの葉や茎を使ったレシピ

栄養も沢山ある、サツマイモの葉や茎を使って、お料理してみました。

サツマイモの葉のガーリック炒め

サツマイモの葉のガーリック炒め

材料
  • サツマイモの葉のやわらかそうなもの 1つかみ
  • なたね油 大1
  • 豚肉 100g
  • ナス 小1本
  • 塩、こしょう 少々
  • ごま油 大1
作り方
  1. サツマイモの葉を水洗いして、ザク切りにします(お好みで大丈夫です)。
  2. ナスは輪切りします。
  3. フライパンに油、ニンニクを入れて、香りが出るまで炒めます。
  4. サツマイモの葉、豚肉、ナスを入れて、炒めます。
  5. 塩とこしょうで味を調えます。
  6. 豚肉の色が変わったら、ごま油をまわしかけます。

サツマイモの葉の佃煮

材料
  • サツマイモの葉のやわらかそうなもの 2つかみ
  • 砂糖 大2
  • 醤油 大1
作り方
  1. サツマイモの葉を水洗いして、ザク切りにします(お好みで大丈夫です)。
  2. お鍋に葉を入れて、しんなりするまで弱火にかけます。
  3. 調味料を入れて、水分がなくなるまで煮詰めます。

サツマイモの葉の和えもの

さつまいもの葉の和え物

材料
  • サツマイモの葉のやわらかそうなもの 2つかみ
  • だし醤油 大1
  • ごま 大1
  • のり 6分の1切れ
作り方
  1. お鍋にお湯を沸かして、サツマイモの葉を入れてゆがく。
  2. しんなりして、葉が濃い緑色になったら、お湯からあげる。
  3. だし醤油であえて、ごま、のりを小さく切ったものをかける。

まとめ

さつまいもの葉は、調理すると、モロヘイヤのようにすこしぬめりが出ます。

太い葉脈は調理しても固いままのこともありますが、あまりくせもなくて、おいしくいただきました。

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