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落合シェフの和風ボリートのレシピ【あさイチ】

和風ボリートのレシピ
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落合シェフの和風ボリート

ソースをつけて食べるイタリア風おでん!

材料 3〜4人分

和風ボリートのレシピ

豚バラ肉(塊) 400g
鶏もも肉 200g
鶏手羽先・ソーセージ 各4本
白菜  1/4コ
セロリ 2本
じゃがいも 1/2コ
大根・にんじん  輪切り 各2コ
ごぼう(ささがき) 50g
生しいたけ 4枚
トマト・たまねぎ 各1コ
ねぎ 1/2本
3リットル
昆布(10センチ角) 1枚
塩  大さじ1と1/2
薄口しょう油  50ml
酒  大さじ2
ゆで卵 4コ

サルサ・ベルデ(グリーンソース)の材料

バジル 1パック
イタリアンパセリ 10g
ケイパー 20g
アンチョビ 小さじ1/2(あれば)
赤ワインビネガー 大さじ3
オリーブ油 大さじ3
小さじ1/2

サルサ・マヨネーズの材料

マヨネーズ 140g
ケチャップ 30g
練り辛子 10g
ポリートのスープ 50ml
すりゴマ(白) 大さじ3
ごま油 小さじ1/2

手順

  1. 材料を次の大きさに切る
    豚バラ肉と鶏もも肉 5cmから6cm角
    セロリ 包丁の背でたたいた後10cm位の長さ
    たまねぎ 4等分
    ねぎ 2等分
  2. 白菜をたこ糸で縛って、煮込んでも崩れないようにする
  3. ゆで卵とソースの材料はのぞき、それ以外をお鍋に入れて、強火にする
    (お鍋の蓋はしない)
    和風ボリートのレシピ
  4. 沸騰したら弱火にして、途中アクを取りながら煮る
  5. ゆで上がったものから取り出していく
  6. すべてに火が通ったら、野菜を取り出して一晩おくと、おいしい
    (お肉はお鍋に入れたまま。野菜は冷蔵庫で保存)
  7. サルサ・ベルデの材料をミキサーに入れて、なめらかになるまで細かくする
    和風ボリート サルサベルデのレシピ
  8. サルサ・マヨネーズの材料のうち、すりごまとごま油以外を混ぜる
  9. サルサ・マヨネーズの材料がまざったら、すりごまとごま油を加えて、さらに混ぜる
    和風ボリート サルサ・マヨネーズのレシピ
  10. 野菜を取り出してあれば、食べる前にお鍋に戻して、ゆで玉を入れて火にかける
  11. あたたまったら完成!
    和風ボリートのレシピ
  12. ソースと一緒に召し上がれ☆

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