【夏休みの自由研究に】料理に使える!塩の性質と種類 あさイチ

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【夏休みの自由研究に】料理に使える!塩の性質と種類 あさイチ

塩できゅうりの浅漬けのレシピ

料理に使える塩の性質 その1 脱水作用

塩の脱水作用によって、野菜の水分が出て、うまみが凝縮されるため、おいしい浅漬けになる。

塩できゅうりの浅漬けのレシピ

脱水作用を利用したレシピ

この性質を利用したのが、「きゅうりの浅漬け」のレシピ。

料理に使える塩の性質 その2 保水性

塩の保水性によって、肉の内部の水分が外に出にくくなり、肉が固くなりにくい。

保水性を利用したレシピ

この性質を利用したのが、「ソテーの技」のレシピ。

牛肉のソテーのレシピ 塩がポイント

料理に使える塩の性質 その3 色留め

色留めの性質を利用したレシピ

この性質を利用したのが、「青菜炒め」のレシピ。

青菜炒めのレシピ 塩がポイント

刺身の水分を抜く実験

刺身の水分を抜く実験 塩 重曹 片栗粉

刺身に次の3種類のものをまぶして、一番、水分が抜けやすいものはどれかを比べる

1. 塩+重曹
2. 塩+砂糖
3. 塩+片栗粉

一番、水分が抜けやすいのは、どれでしょうか?

刺身の水分を抜く実験の結果 塩 重曹 片栗粉
答えは2の「塩+砂糖」。

刺身の水分を抜くのに塩+●がオススメの理由とは?

刺身の水分を抜く実験の結果 塩 重曹 片栗粉

塩+砂糖 → しっとり
塩+重曹 → 粉っぽい
塩+片栗粉 → 粉っぽい+固い

塩+砂糖で水分を抜くと、しっとりしあがる!

塩+●により水分が抜ける性質を利用したレシピ

この性質を利用したのが、「塩で刺身をフレンチに!お刺身を使ったマリネのレシピ」のレシピ。

塩を使った刺身のマリネのレシピ

キッチンでできる実験を自由研究としてどうまとめるか?

これらの塩の性質を確かめる実験をすると、夏休みの自由研究にもできますね。

この本、簡単によめて、わかりやすかったです。

特に2つ目の本は3分でできる簡単な実験が沢山載っていて、どれもこどもが喜びそうな実験でした。

「氷水に塩を入れると、中のジュースはどうなる?」

「水玉を通してイチゴを見ると、どう見える?」

「生たまごを入れた水に塩をとかすと、どうなる?」など。

「どうなるかな?」とクイズのように親子で楽しめそう。

どうして、そんな結果になるかも子ども向けに解説されているのと、自由研究のまとめ方も載っているので、「今年の自由研究は何をやろう?どうやってまとめよう?」と頭を悩ませる親にも嬉しい ^-^

家にある材料で、簡単にできる実験ばかりなので、うちもこの本に載っている実験をやろうかと思っています。

おまけ 塩の種類

  1. 粗塩 海水から使う にがりなどの成分を含む
  2. 岩塩 ミネラルが含まれるため、味が複雑になる
    → 炒めものなどの味付けによい
  3. 精製塩 塩化ナトリウム以外の成分を取り除いたもの
    溶けやすい
    → ゆでる、水塩を作るときに向く

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