簡単！つくりおきスペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ【あさイチ】

簡単に作れるのに、温かくても、冷めてもおいしい！スペイン料理シェフのつくりおき。

エスカベチェ（escabeche）というのは、油で揚げた魚を、スパイスとハーブを加えて温めたビネガーに浸ける、スペインのお料理。

南蛮漬けのような感じですね。

今回はスペイン料理の三つ星シェフ、カルメ・ルスカイェーダさんの、あさイチで紹介されたレシピです。

豚肉のエスカベチェのレシピ

材料

米酢ではなく、ワインビネガーを使う場合、半量

手順

1. 豚肉を一口大に切って、塩コショウで下味をつける（調理時間が短くてすむよう）

小麦粉を全体にまぶしたら、揉み込んでなじませる

2. パプリカ、タマネギをエニンセ切り（粗い千切り）にする
3. 鍋にオリーブオイル（大さじ3）を入れて熱したら豚肉を入れて、少し焦げ目がつくまで炒める
   
4. オイルは鍋に残したまま豚肉を鍋から出して、タマネギを炒める
   
5. タマネギがしんなりしたら、パプリカ、塩少々を入れて、炒める

酢とローリエを加えて、更に炒める

6. オリーブオイル（150cc）、七味唐辛子（6～7回振るくらい）を加えた後、豚肉を入れて、弱火で1分ほど煮込む
   

冷蔵庫に入れておいたら、1週間保存できます。

アレンジ料理 モンタディート

1. 6等分に切ったパンを、少し焦げ目がつくまで焼く
   
2. 豚肉、パプリカをパンに載せる
   

このレシピを教えてくださったカルメさんが料理人を志したのは30代からとのこと。

それまでは地元お総菜屋の“フツーの主婦”だったカルメさん。

誰にも師事せず独学で「主婦の感覚」を生かして、三つ星シェフにまで上り詰めた、異例の経歴をお持ちなんだそう！ 素晴らしいですね！

関連レシピ

簡単スペイン料理のサプライズブレッド　朝食に【あさイチ】

簡単スペイン料理のおもてなし「全粒粉パンとカボチャのスープ」【あさイチ】