簡単!つくりおきスペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ【あさイチ】

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簡単!つくりおきスペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ【あさイチ】

Escabeche-recipe 簡単!つくりおきスペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ【あさイチ】

簡単に作れるのに、温かくても、冷めてもおいしい!スペイン料理シェフのつくりおき。

エスカベチェ(escabeche)というのは、油で揚げた魚を、スパイスとハーブを加えて温めたビネガーに浸ける、スペインのお料理。

南蛮漬けのような感じですね。

今回はスペイン料理の三つ星シェフ、カルメ・ルスカイェーダさんの、あさイチで紹介されたレシピです。

豚肉のエスカベチェのレシピ

Escabeche-recipe 簡単!つくりおきスペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ【あさイチ】

 

材料

  • タマネギ 2/3個
  • 豚ロース肉 150gくらい
  • 赤と緑のパプリカ 各1/3個
  • ローリエ 1枚
  • オリーブオイル 適量
  • 米酢 50cc
  • 小麦粉 適量
  • 塩こしょう 適量
  • 七味唐辛子 適量

米酢ではなく、ワインビネガーを使う場合、半量

手順

  1. 豚肉を一口大に切って、塩コショウでで下味をつける(調理時間が短くてすむよう)
  2. 小麦粉を全体にまぶしたら、揉み込んでなじませる

  3. パプリカ、タマネギをエニンセ切り(粗い千切り)にする
  4. 鍋にオリーブオイル(大さじ3)を入れて熱したら豚肉を入れて、少し焦げ目がつくまで炒める
    EscabecheEscabeche-スペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ
  5. オイルは鍋に残したまま豚肉を鍋から出して、タマネギを炒める
    Escabeche-スペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ
  6. タマネギがしんなりしたら、パプリカ、塩少々を入れて、炒める
  7. 酢とローリエを加えて、更に炒める

  8. オリーブオイル(150cc)、七味唐辛子(6~7回振るくらい)加えたら、豚肉を入れて、弱火で1分ほど煮込む
    EscabecheEscabeche-スペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ

冷蔵庫に入れておいたら、1週間保存できます。

アレンジ料理 モンタディート

  1. 6等分に切ったパンを、少し焦げ目がつくまで焼く
    EscabecheEscabeche-スペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ
  2. 豚肉、パプリカをパンに載せる
    Escabeche-recipe 簡単!つくりおきスペイン料理「豚肉のエスカベチェ」レシピ【あさイチ】

このレシピを教えてくださったカルメさんが料理人を志したのは30代からとのこと。

それまでは地元お総菜屋の“フツーの主婦”だったカルメさん。

誰にも師事せず独学で「主婦の感覚」を生かして、三つ星シェフにまで上り詰めた、異例の経歴をお持ちなんだそう! 素晴らしいですね!

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